한씨가원

haan 2014. 12. 29. 20:45

 

기름의 산화산패

기름의 산화 또는 산패는 기름의 품질을 떨어뜨리지만막을 수 없는 자연의 자연스런 과정이다풍미와 향을 망치는 산패란 반응은기름이 공기중의 산소와 접촉하면서  자동적으로 일어나는 복잡한 화학 연쇄반응이다.  온도산소수분 및 철 등 금속의 기름 내 함유 여부 등이 연쇄반응에 영향을 미친다

기름의 종류에 따라 산패의 속도는 다 다른데,  물고기 기름 등 고도불포화지방산(Polyunsaturated  fatty  acid)을 다량 함유하면 산패의 속도가 빠르다.


산패를 막는 법

온도기름의 산화에 결정적인 영향을 미치는 요인으로 착유 전 처리배송착유 등의 모든 공정에서 가능한 한 저온을 유지한다.

산소에 노출공기 중의 산소는 산패 반응에서 촉매 역할을 한다산패를 늦추려면 기름을 담는 용기 주둥이가 좁아서 공기와 기름이 접촉하는 면을 최소화해야 한다.

산패의 연쇄반응을 촉발할 수 있다빛과의 직접적인 접촉을 줄이고 갈색 병이나 불투명 플라스틱 용기를 활용한다.

수분상기한 요인들과 함께 기름 중의 수분은 산화과정을 가속할 수 있다기름에 함유된 수분의 함량을 0.2% 이하로 유지한다.

전이금속(transition metals): 철이나 구리는 산화제 역할을 한다기름을 짜는 기계보관 용기가 철 또는 구리로 만들어졌다면 교체해야 한다.

항산화제:  연쇄 산화반응을 늦추는데 항산화제가 유효하다.  인공적으로 만든 것천연 식물소재에서 추출한 항산화제에는 다음과 같은 것들이 있다.

-토코페롤(비타민 E)

-베타 카로틴

-레티놀(비타민 A)

천연추출물( flavonoids, 로즈마리 추출물, tea catechins, seaweed)

 

최고품질의 기름

자연이 선사한 최고의 씨앗을 에너지가 살아있는 날 것 상태 그대로 눌러 짠다생산 공정 처음부터 끝까지 상기한 최적의 조건을 준수한다더하여주변의 자연 환경공기생산자의 따뜻한 마음 자세도  매우 중요하다.

잣기름의 경우한씨가원에서는 목형을 제작하여 날 잣을 아마 포에 싸서 그냥 눌러 나오는 기름을 채취한다한씨가원을 방문하여 직접 잣기름을 짜 갈 수도 있다.

들깨참깨고추씨앗 등은  수십 톤의 압력을 가해야 기름이 나온다나무 틀로는 어렵고 철의 힘을 빌려야 한다.  최고급 냉 압착 생 기름을 생산할 수 있는 독일 Komet사의 착유기는 주요 부품이 스테인리스 철로 만들어져 있고들깨참깨해바라기씨앗고추씨앗달맞이꽃 씨앗까지 다양한 종자의 기름을 짜낼 수 있다.





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전화주세요.
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기름을 구매하고 싶은데 한가지 님의 게시판에 언급되지않은 것이 있어 문의드립니다. 착유기 세척은 매일하시는지요? 기름은 시간이 지남에 따라 찌들고 변질되는데 착유기에 남아있는 기름들이 매일 일이 끝난 후 세척되는지 알려주세요.
세척이 아주 간편한 기계입니다. 작업 후 세척합니다. 오셔서 직접 보시고 사시면 제일 확실하고요.
안녕하세요? 혹시 아마씨기름도 짜시는지요?

아마씨 관심있으시면 블로그 방문한번 부탁드리겠습니다~
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안녕하세요? 아마씨 직수입업체 "인보제약" 입니다.

캐나다 농장에서 직접 제품을 선별하여 수입, 도매 판매 하고 있습니다.

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1. 아마씨가 필요하신 지인들과 비용을 분담하여 구매하신 후 각자 나누시는 방법을 추천드립니다.(기름도 착유 가능합니다)

2. 최근 일반 가정용 착유기 보급율이 증가 하고있습니다. 기름을 짜기위해 여러번 소량구매 하는 방법보다 25kg 제품을 구매 하시는 것(단가 하락 효과, 도매 단가 적용)이 비용 절약에 도움이 될 것 입니다.

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안녕하세요 혹시 콜드프레스, 여과기 구입할수 있는 방법좀 알수 있을까요?
안녕하세요~ 생기름 방앗간을 창업하려고 독일 komet 기름착유기를 검색하다가 블로그에 들어오게 됐는데요. 결례가 안된다면 Komet DD85G 기름착유기를 어떤 경로를 통해서 구매를 하셨는지 여쭈어봐도 될까요? 수입대행업체를 통해서 구입하려고 견적요청을 했더니 판매하는 쇼핑몰 URL 주소를 알아야 한다고 해서요. 국산 기계를 먼저 알아봤다가 너무 비싸서 독일 기계를 구입하려고 합니다.
http://www.oekotec.ibg-monforts.de/en/komet-oil-press.html